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堅果大部分經過烘焙、翻炒或油炸等方法製成,有些會添加大量鹽等調味,這易引起口腔和咽喉乾燥,有些油炸後的堅果易上火。應選擇低溫烘焙的堅果,嚴謹合格製程,真材實料,無添加人工色素、香精、防腐劑與調味料,避免綜合堅果有混合果乾,以避免果仁受潮變質。堅果常見如杏仁果、腰果、榛果、核桃、開心果、夏威夷果、胡桃' 松子等;每種堅果果仁都各有其特色與營養素,以及市面少見亞馬遜雨林的巴西堅果,其收穫不易且有豐富硒元素與鎂元素,近幾年引領白領人士與健康養生族群食用,其價格也偏高,另種常見的食用種子,如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等皆有很好的養分。適量的食用堅果,對於自身維護健康是極好的,選擇正確堅果產地、烘焙製程與天然未調味堅果會是最重要的選購方式。
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